Caneló de salmó, formatge i cirera per Jordi Esteve del restaurant Nectari

Apreneu a cuinar carn de llebre salvatge

Si hi ha un caçador a la família, a la nevera sovint es pot trobar la canal d'una llebre salvatge, a partir de la qual es pot preparar un plat deliciós i original. És important conèixer alguns secrets culinaris per no decebre’s en el resultat final. El producte es considera una autèntica delícia que, en termes de composició de nutrients, supera significativament el porc o la vedella més familiars. Si no es cou correctament, el plat serà dur i totalment insípit.

Contingut de l'article

Com cuinar una llebre al camp?

Si la caça està prevista durant diversos dies, les receptes per preparar preses seran molt útils. La forma més assequible i senzilla és cuinar la canal a la brasa al foc.

Heu de prendre els productes següents per cuinar :

Apreneu a cuinar carn de llebre salvatge
  • llebre;
  • vinagre;
  • sal;
  • pebre;
  • grans d'all;
  • verd.

Preparació:

  1. El primer que cal fer és preparar un adob per al qual combini vinagre i 2-3 litres d’aigua tèbia. Poseu la canal a la marinada preparada, que hauria de ser lleugerament àcida. Conserveu-lo durant almenys 3 hores;
  2. Després d’això, eixugar la llebre, fregar amb una barreja de sal i pebre. Col·loqueu-lo en una broqueta o broqueta gran. Fregiu-ho al foc per tots els costats fins que estigui cuit;
  3. Serviu la carn cuita i acompanyeu-la amb herbes i alls picats.

Recepta de llebre salvatge a la cuina lenta

Gràcies a l’ús de la tècnica popular, la carcassa és tendra i sucosa. A més, el procés es simplifica molt i el sabor del plat no és en cap cas inferior a la versió cuita al forn. En primer lloc, heu de dur a terme un procediment per eliminar l’olor específic de la carn. Per fer-ho, s'ha de deixar en el suc de qualsevol cítric o en sèrum de llet durant tota la nit.

Aquesta recepta necessitarà els ingredients següents :

Apreneu a cuinar carn de llebre salvatge
  • 1 kg de llebre;
  • 275 g de llard de porc;
  • 3 cebes, pa ratllat negre;
  • 1 cda. una cullerada de farina;
  • 210 ml de vi negre i brou;
  • 100 ml de crema de llet, sal, pebre i herbes.

Preparació:

  1. Talleu la carn xopada a porcions. Peleu la ceba i talleu-la a daus grans, però la cansalada: a rodanxes fines;
  2. Introduïu la llebre al bol multicooker, salpebreu-la. Poseu allà allà i cuineu-lo en mode Fregir . Quan les peces estiguin daurades, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure fins que estigui tendra;
  3. Escampeu el contingut del recipient amb farina i pa ratllat. Envieu-hi vi i brou. Tanqueu la tapa del multicooker i activeu el mode Braising i configureu el temps a 2 hores.

Serviu-ho amb crema agra i herbes picades.

Llebre salvatge amb crema agra

Aquest mètode de cocció es considera el més popular. Gràcies a l’ús de crema agra, la carn és tendra i molt tova. La recepta és senzilla, de manera que no hi hauria d’haver problemes durant la cocció.

Aquesta recepta requereix els productes següents :

Apreneu a cuinar carn de llebre salvatge
  • carcassa, ceba;
  • 2 cullerades. cullerades de mantega;
  • 250 g de brou de pollastre;
  • 3 cullerades. cullerades de farina;
  • 310 g de cansalada;
  • 1 cda. crema agra, sal, espècies i herbes.

Preparació:

  1. En primer lloc, s’ha de tallar la canal a trossos. Feu petites retallades a cadascuna, on poseu trossos de cansalada;
  2. Agafeu mantega, unteu-hi el motlle i poseu-hi la llebre. Piqueu la ceba i escampeu-la per sobre la carn. A sobre tot s’ha d’abocar tot amb mantega fosa. Coem al forn a 220 graus. Quan aparegui marró daurat, el podeu treure;
  3. És important regar periòdicament la carn amb el suc alliberat, cosa que preservarà la sucositat;
  4. Aproximadament 10 minuts. abans de finalitzar la cocció, heu de treure el motlle i escórrer el suc en una cassola. Afegiu-hi crema agra, brou, sal i espècies. Posar a foc baix i bullir. En una paella seca preescalfada, fregiu la farina i afegiu-la a la salsa, sense oblidar de remenar. Temps de cocció: 5 minuts;

Traieu la carn daurada, aboqueu-hi la salsa i poseu-la al forn durant mitja hora més.

Carn de llebre salvatge a la cervesa

Aquest plat està més relacionat amb la cuina per a adults, ja que utilitza una beguda alcohòlica. Es pot servir en qualsevol celebració familiar, així com a taula, per als convidats.

Aquesta recepta requereix els productes següents :

Apreneu a cuinar carn de llebre salvatge
  • llebre;
  • 5 cebes grosses;
  • 2 pastanagues;
  • 2 pebrots dolços;
  • 18 grans de pebre negre;
  • 420 crema agra;
  • 1 litre de cervesa viva, llimona, nabiu i llorer.

Preparació:

  1. Dividiu la carcassa en trossos i fregiu-los en oli calent fins que estiguin daurats;
  2. Agafeu un cassó o calder de fons gruixut i poseu-hi la carn. Afegiu-hi les cebes picades i les pastanagues ratllades. Envia-hi el ku tallat a rodanxespebrot bicom i grans de pebre negre;
  3. Aboqueu la crema de llet i la cervesa sobre la carn. Esbrinem quant s’ha de cuinar una llebre a temps. Cuini a foc lent tot durant 1,5 hores i 20 minuts. afegiu sal, pebre, llorer i unes falques de llimona abans de coure-les.

Serviu-ho amb qualsevol guarnició.

Com cuinar una llebre amb vi negre?

Una altra opció és la manera de servir deliciosament carn de llebre salvatge. Un plat similar es troba als menús de molts restaurants. Va molt bé amb diversos acompanyaments i amanides. La recepta no és fàcil, però el resultat val la pena.

Per preparar aquest plat, heu de prendre els productes següents :

Apreneu a cuinar carn de llebre salvatge
  • llebre;
  • una ampolla de vi negre sec;
  • cúrcuma, pebre vermell, gingebre, cardamom, julivert, ceba, all;
  • 0,5 cullerades. vinagre;
  • 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
  • 3 tomàquets, sal i pebre.

Preparació:

  1. La primera fase preparatòria és el decapatge. La carcassa s’ha de tallar a trossos i remullar-la durant 3 hores amb aigua freda. Assecar les peces i, a continuació, fregar-les bé amb les espècies preparades. Aboqueu-ho tot amb aigua i vinagre i afegiu-hi 0,5 cullerades. vi negre. Cobriu-ho tot amb paper de plàstic i deixeu-ho per un dia;
  2. Després d’això, haureu d’abocar oli a la paella. Escalfeu-lo bé. Peleu, trossegeu i fregiu la ceba fins que quedi rossa;
  3. Traieu la carn i eixugueu-la amb un paper absorbent. Després, fregiu-lo per cada costat fins que estigui daurat. Hi aboquem uns 250 g de vi i l'all picat. Cuini a foc lent una mica per evaporar el líquid;
  4. El següent pas és l’extinció. Passeu els trossos fregits a una cassola profunda i aboqueu-hi aigua tèbia perquè cobreixi completament la llebre. Poseu-hi unes branques de julivert, alfàbrega, llorer i rodanxes de tomàquet. Esbrinem quant cal cuinar un plat al forn. La durada del tractament tèrmic és de 3 hores a 150 graus.

Carn de llebre salvatge amb pomes

Un plat original que agradarà tant als nens com als adults. És fàcil cuinar, el més important és seguir la recepta. Com a resultat, la carn és tendra i sucosa.

Per cuinar, heu de prendre els productes següents :

Apreneu a cuinar carn de llebre salvatge
  • llebre;
  • 100 g de cansalada;
  • 7 grans d'all;
  • 65 g de mantega;
  • 2 pomes àcides;
  • 2 llimones, vinagre de vi, sal;
  • pebre al gust.

Preparació:

  1. En primer lloc, la carn s’ha de remullar amb aigua amb addició de vinagre de vi, mantenint una proporció 1: 1. El procés hauria de durar 12 hores. Gràcies a això, la llebre serà suau;
  2. Un cop passat el temps, dividiu la canal en parts. Talleu la cansalada a rodanxes fines i dividiu l'all en trossos. Feu talls a la llebre i introduïu cansalada i all;
  3. Agafar una paella profunda, fondre-laallà mantega i posar la llebre. Reduïu el foc i cuineu pels dos costats fins que estiguin daurats;
  4. Renteu les pomes, trossegeu-les i talleu-les en 4 trossos. Talleu la llimona a tascons. Col·loqueu la fruita a sobre de la carn;
  5. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Durant aquest temps, les pomes es tornaran toves.

Serviu-los amb els sucs a la paella sobre la carn.

Les receptes considerades són senzilles, però alhora us permeten preparar un plat deliciós que no tindrà vergonya servir tant per a un sopar familiar com per a una taula festiva. Combineu llebre amb diferents acompanyaments i amanides.

Bona gana!

Publicació anterior Lluitant contra el vampir energètic
Propera publicació Quines qualitats són inherents a les persones amorfes?