Cómo hacer yogur casero con y sin yoguertera facilísimo!

Com fer deliciós iogurt a casa?

El iogurt és un producte lacti fermentat a partir de llet fermentant una barreja de cultius purs (microorganismes): bacil búlgar, estreptococ termòfil i altres. El contingut del producte acabat durant 1 gram no ha de superar les 10 7 unitats columnars (CFU). Segons les normes de la indústria alimentària, es poden afegir additius alimentaris, fruites, verdures al iogurt.

Com fer deliciós iogurt a casa?

La paraula iogurt, traduïda del turc, significa condensat. La consistència d’aquest producte ha de ser homogènia, viscosa, amb un gust de llet fermentada, inodor i blanc lletós. Aquests són indicadors de iogurt pur.

Però podeu afegir sucre, fruites, fruites seques, fruites confitades i fruits secs al vostre gust. El color del producte pur agafarà el color de l’ingredient afegit. Com fer tu mateix iogurt: ho descobrirem una mica més tard.

Contingut de l'article

Origen iogurt

Inicialment, va ser preparat pels pobles nòmades de l’Àsia Central d’una manera molt original. La llet es va abocar en pells de vi, lligada a la sella d'un cavall, un ruc, transportada fins que la llet es va convertir en una beguda àcida i espessa.

Els bacteris de l'aire i la llana van formar el cultiu primari de llet fermentada. La calor exterior va mantenir la temperatura a la temperatura adequada. Aquesta beguda va conservar les seves propietats beneficioses durant molt de temps. Per beure, es va diluir amb aigua, per menjar, es va assecar amb mató.

Els antics tracs criaven ovelles, bevien llet agra i fresca. Van veure que l’àcid es pot emmagatzemar molt més temps. Els tracis van començar a afegir-ne una mica a la llet fresca, mantenint-la al sol durant un temps i, com a resultat, van obtenir el primer iogurt natural.

Els antics búlgars preparaven l'anomenada beguda Kumis a partir de llet de cavall fins que es van establir als Balcans al regne búlgar. Després van començar a utilitzar llet d’ovella.

Com fer deliciós iogurt a casa?

Durant el regnat del rei francès Lluís XI, el iogurt va ser reconegut com el millor medicament per al dolor d'estómac. Això va succeir a causa de la malaltia del propi rei, que va ser curat per ell per consell d'un metge de Constantinoble.

La primera investigació científica la va fer el 1905 un estudiant de la Universitat de Ginebra Stamen Grigorov. Va estudiar el producte làctic fermentat búlgar, és a dir, la seva microflora. Contenia bacteris àcids làctics en forma de vareta i esfèrics. La seva proporció correctava crear un llevat. Dos anys després se'ls va donar els noms que s'utilitzen ara.

Al segle XX, tots els països europeus feien servir iogurt. El seu principal fabricant va ser l'empresa de màrqueting Danone. Als països eslaus, es venia a les farmàcies com a remei. La població se l’emportava a casa com a medicament, de 50 a 100 ml al dia. Els bacteris del iogurt tenen un efecte beneficiós sobre el processament d'aliments, ajuden a l'absorció de nutrients i augmenten la immunitat.

Receptes de iogurt a casa

El producte lacti fermentat casolà no ha de tenir conservants, aromes, estabilitzants ni colorants. Podeu emmagatzemar-ho durant uns 3-4 dies, i fermentar durant 10 dies. Si el producte s’emmagatzema més temps, els bacteris comencen a disminuir en quantitat i desapareixen completament a finals de mes.

Com fer un primer plat per al iogurt? No podia ser més fàcil! Per fer-ho, heu de deixar una mica d’aquest producte de l’època anterior i preparar iogurt nou amb llet fresca.

Una recepta. Com fer iogurt en un fabricant de iogurt

Comprem cultius d’arrencada seca (Narine, Iogurt, Acidophilus) en petites ampolles fraccionades o bosses hermètiques a les farmàcies o botigues dels prestatges amb productes lactis. Una porció és suficient per a un litre de llet.

Com fer deliciós iogurt a casa?

És millor no utilitzar el iogurt confeccionat comprat a la botiga, ja que hi ha la possibilitat de formar malament E. coli en grans quantitats, cosa que provoca una intoxicació intestinal. Si encara voleu elaborar un producte casolà a la botiga: preneu-los frescos, sense additius amb una vida útil curta.

La llet es pot prendre casolana o pasteuritzar. El primer té un alt contingut en greixos, el segon és baix, ja que la quantitat de greix disminueix durant la pasteurització. Com més grassa és la llet, més gruixut surt el iogurt.

Al fabricant de iogurt més senzill hi ha fins a set pots, mengem iogurt de sis d’ells i deixem el setè com a llevat. Ho fem fins a cinc vegades, segons la llet. Si s’obté un producte líquid amb cada aplicació, és millor prendre nous bacteris.

Procés de cocció:

  1. Feu bullir un litre de llet, refredeu-ho a + 40-42 graus. Ho comprovem amb un termòmetre d’aigua o ho intentem caient una mica sobre la pell (hauria d’haver una sensació de cremor tolerable).
  2. Aboqueu una mica de llet a l'ampolla amb el cultiu d'arrencada, agiteu-la per dissoldre els bacteris.
  3. A continuació, aboqueu-hi la resta de llet, bateu-ho amb una batedora durant uns segons perquè es barregi bé.
  4. Aboqueu-los en pots de 200 ml en porcions, sense tancar les tapes, preparats per coure en una fabricant de iogurt entre sis i vuit hores. Per cert, és millor rentar els pots amb aigua bullent perquè no hi hagi peroxidació.
  5. El traiem, l'enviem directament a la nevera durant almenys una hora per refredar-se i aturar el desenvolupament de bacteris.

En lloc d'un fabricant de iogurt, podeu utilitzar una olla estèril, termo o pot. La tecnologia és la mateixa, només cal que aquests plats estiguin ben embolicats,col·locar-lo en un lloc càlid, a prop de la bateria. En cinc o sis hores, tindreu el mateix producte deliciós.

Segona recepta. Com fer iogurt a la cuina lenta

Els ingredients són els mateixos. El procés és lleugerament diferent:

Com fer deliciós iogurt a casa?

  1. Bullir i refredar la llet, si és casolana. Si està pasteuritzat, no cal.
  2. Aboqueu un litre de llet en una cuina múltiple, activeu el mode de cocció múltiple (40 graus, 15 minuts) o el mode de calefacció (10 minuts, 40 graus).
  3. Remeneu la llet amb bacteris, bateu-la una mica.
  4. Agafem pots nets i estèrils de 200-250 ml, aboquem la barreja.
  5. Al multicooker, concretament al seu bol, poseu un tros de drap net o una tovallola per no ratllar el fons.
  6. Hi posem els pots, lleugerament coberts de tapes, els omplim amb aigua tèbia de 40 graus juntament amb la barreja que s’aboca als mateixos pots.
  7. Activeu el mode de cocció múltiple (sis hores, 40 graus). En el mode Calefacció, configureu-lo durant 15 minuts cada hora fins a tres vegades i deixeu-ho durant dues hores.
  8. Enviem el producte lacti fermentat acabat en una cuina múltiple a la nevera.

Additius de iogurt

Com fer deliciós iogurt a casa?

Abans de consumir un producte lacti fermentat casolà, podeu afegir:

  • edulcorant: sucre, vainilla o sucre en pols, mel;
  • espècies: canyella, clau, cardamom, però una mica per obtenir una aroma subtil;
  • fruits amb polpa delicada: plàtan, kiwi, préssec, cirera, cirerer dolç, pera, poma, meló, albercoc;
  • baies: maduixes, groselles, gerds, mores, nabius;
  • verdures: carbassa, pastanagues;
  • fruits secs: nous, cacauets, ametlles, festucs, anacards, pinyons, avellanes, ametlles, nou moscada;
  • fruites seques: prunes prunes, panses, albercocs secs;
  • conserves, melmelades, xarops;
  • blat de segó, nabius.

Si fem servir un producte tou, barregeu-ho tot en una batedora per obtenir una massa homogènia, que no sigui diferent del iogurt comprat a la botiga. Si voleu afegir fruits secs i fruits secs, tritureu-los i barregeu-los amb un producte lacti fermentat.

A més de l'ús habitual d'aquest producte, s'utilitza com a guarniment salat en moltes amanides i aperitius. El tractament, la recuperació i l'enfortiment del cos estan garantits. Gana sana i saborosa.

Come Fare Lo Yogurt in Casa senza Yogurtiera

Publicació anterior Tractament de les varius a casa. - És possible fer front als remeis populars?
Propera publicació Com es pot reduir la pressió ocular: mètodes conservadors i radicals